骆承庠，教授、博士生导师，是中国畜产品加工研究会和中国畜牧兽医学会畜产品加工学分会创建者，第一、二、三届理事会会长，第四届名誉会长。是我国著名的畜产品加工学专家和学者，我国食品界权威之一。五十多年来，他把毕生的精力和学识奉献给高等农业教育和畜产食品科技事业，成为我国现代畜产品加工教学和科研的开拓者、奠基人。其业绩受到党和政府的重视及全国同行的敬佩。先后担任国务院学位委员会学科评议组成员；国家教委科学技术协会委员；中国食品工业协会顾问；农业部科技顾问；多种专业杂志主编或顾问；黑龙江省政协常委和人民代表。在农业高等教育界、食品界享有崇高的威望。

周光宏，1960年出生，南京农业大学特聘教授，博士生导师，中国畜产品加工研究会第四届、第五届和第七届会长，国际食品科学院院士。 现任“肉制品质量控制与新资源创制”全国重点实验室主任、“国家肉品质量安全控制工程技术研究中心” 主任，国际标准化组织（ISO）“肉禽鱼蛋及其制品”委员会主席、美国IFT Fellow，曾任南京农业大学校长。 周光宏教授长期从事肉品加工与质量控制方面的教学与研究，主持完成的冷却肉生产和肉制品风味与凝胶控制技术分别获得2013年和2019年国家科技进步二等奖，2019年带领团队研发出中国第一块细胞培养肉，主编的《畜产品加工学》获得首届全国优秀教材一等奖。

徐幸莲，1962年出生，南京农业大学二级教授、博士生导师，中国畜产品加工研究会第六届会长，享受国务院特殊津贴专家。现任国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任。 长期致力于肉品加工与质量控制领域的教学与研究。获国家、省部级科技成果奖 10 项，其中两项成果获得 2013 年和 2019 年国家科技进步二等奖（列第3、第2），获国家发明专利 20余件，发表SCI 收录论文 176 篇，主编（译）教材与专著5部。获江苏省“333”高层次人才培养工程第二层次培养对象、江苏省有突出贡献的中青年专家等荣誉。入选国家肉鸡产业技术体系岗位科学家、Elsevier中国农业和生物科学领域高被引学者榜单。

李春保，1978年出生，南京农业大学教授、食品科学技术学院院长、中国畜产品加工研究会常务理事、中组部万人计划科技创新领军人才、国家生猪产业技术体系副首席科学家，肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室副主任、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心常务副主任，科技部第六次国家技术预测（食品领域）专家、科技部食品领域科技发展规划战略研究专家、国家十四五重点研发计划乡村振兴项目总体专家组成员。

李春保教授长期致力于研究肉品加工与质量控制、肉品营养基因组学，主持承担国家、部省级项目14项，其中国家自然科学基金重点项目2项。发表SCI论文250余篇，授权发明专利25件，制定标准9项，以第一完成人获江苏省科学技术奖一等奖1项，作为主要完成人，获国家科技奖二等奖2项。