- 中国农业科学院张春晖研究员团队发表论文：牛骨胶原肽的磷酸化修饰通过提高钙结合能力增强其对MC3T3-E1细胞...2023-09-08
- 江西农业大学尹忠平教授团队发表论文：蛋基酸奶凝胶形成的机理洞察：发酵过程中物理化学性质、微观结构和分...2023-09-08
- 宁波大学潘道东教授、曾小群教授团队发表论文综述：植物性人造肉和脂肪替代品、结构化技术和蛋白质消化2023-05-26
- 南京农业大学王虎虎教授团队：杀鲑气单胞菌分泌的效应蛋白 Hap 与肉类肌原纤维蛋白的相互作用：从结构变化...2023-05-26
- 陈洪生教授、熊幼翎教授为通讯作者，发表论文：丁香酚对猪肌原纤维蛋白凝胶形成的浓度依赖性影响2023-04-28
- 沈阳农业大学邵俊花教授团队发表论文：乳化肉制品保水保油综述：多层水凝胶的凝胶化、乳化机理及应用2023-04-28
- 南昌大学李欣教授团队发表论文：基于表位的碱性蛋白酶联合植物乳杆菌和瑞士乳杆菌处理牛奶的致敏性降低2023-04-28
- 东北农业大学迟玉杰教授团队发表论文：热处理对液态全蛋功能和结构特性的影响2023-04-18
- 西南大学张宇昊教授团队发表论文：离子强度对肌原纤维蛋白微凝胶乳液超高冻融稳定性的调控机制2023-04-18
- 宁波大学曾小群教授团队发表论文：发酵肉制品中亚硝酸盐代谢的研究进展2023-04-18
- 南京农业大学徐幸莲教授团队发表论文：通过将纳米晶纤维素和花青素掺入改性肌原纤维蛋白开发可食用薄膜2023-03-24
- 陕西科技大学李国梁教授团队发表论文：油水界面肉蛋白颗粒结构的演变促进高内皮克林乳液的超长储存稳定性2023-03-24
- 华中农业大学蔡朝霞教授团队发表论文：天然蛋黄乳液作为壁材通过两阶段均质化包封 DHA：乳液稳定性、流变学...2023-03-24
- 北京工商大学王静教授团队发表论文：通过蛋白质-多糖聚电解质复合物同时包封-染色稳定花青素，孙宝国院士为...2023-03-08
- 江西农业大学黄路生院士团队发表论文：利用表型和基因型大数据研究肌纤维特性对猪肉品质和食性的影响2023-03-08
- 江南大学沐万孟教授团队：人乳低聚糖最主要的核心结构乳-N-四糖的健康效应和生物合成的最新进展2023-03-08
- 江西农业大学涂勇刚教授团队：咸蛋黄在贮藏过程中理化性质变化和脂质氧化导致泥质形成2023-01-13
- 中国农业科学院张德权教授团队发表论文：通过多光谱和分子对接模拟了解来自香料和肌原纤维蛋白的风味化合物...2023-01-13
- 内蒙古农业大学张和平教授团队在Nature Microbiology发表论文：内蒙古人肠道微生物组的高质量基因组纲要2023-01-13
- 东北农业大学迟玉杰教授、迟媛副教授团队：氯化钙对快速盐渍分离蛋黄的盐渍动力学、水迁移、聚集行为和蛋白...2022-12-09