- 郑州轻工业大学白艳红教授团队：超声辅助碱提法在提高鸡胸肉分离蛋白的溶解度和乳化性能中的应用2022-12-09
- 东南大学钱卫平教授团队发表论文：基于光学干涉法分析不同分子量壳聚糖与酪蛋白的相互作用2022-12-09
- 江西农业大学涂勇刚教授团队：乙醇处理对蛋黄凝胶理化性质、微观结构和蛋白质结构的影响2022-12-02
- 重庆工商大学李宁教授团队：使用不同的食品加工修改技术改变牛奶蛋白的过敏原性2022-12-02
- 东北农业大学夏秀芳教授团队发表论文：冷冻肌肉食品品质变质机理及控制技术研究进展2022-12-02
- 东北农业大学王喜波教授团队：美拉德反应条件对乳清蛋白分离物/D-塔格糖偶联物凝胶化和热稳定性的影响2022-11-23
- 合肥工业大学徐宝才研究员团队：肉制品着色中的细菌一氧化氮合酶：当前发展和未来方向2022-11-23
- 南京农业大学徐幸莲教授团队发表论文：不同食物基质中蛋白质消化率变化的结构诠释2022-11-23
- 甘肃农业大学食品科学与工程学院张丽教授团队：铁催化氧化和高铁血红蛋白氧化系统对牦牛肉内源酶活性和肌原...2022-11-08
- 中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队：基于豌豆蛋白、支链淀粉和硬脂酸相互作用的高水分挤压蛋白...2022-11-08
- 浙江工业大学周绪霞教授团队发表论文： 凝胶型乳化肌肉制品：机理、影响因素及应用2022-11-08
- 青岛农业大学孙京新教授团队：预热和高强度超声协同影响鸡木胸肌原纤维蛋白的理化、结构和胶凝特性2022-10-19
- 安徽农业大学熊国远教授团队：抗冻蛋白对冷冻鸡胸肉品质及显微结构的影响2022-10-19
- 墨尔本大学乳品创新中心Gregory J.O. Martin团队发表论文： 使用富含乳清蛋白的双乳液对模型奶酪基质进行蛋...2022-10-19
- 华中农业大学蔡朝霞教授团队：不同加热时间调节蛋清蛋白原纤维结构提高乳化性能2022-10-07
- 中国海洋大学张兰威教授团队发表综述： 乳酸菌和脂质的喷雾干燥共封装2022-10-07
- 东北农业大学孔保华教授：低钠发酵食品风味感知与增强的研究进展2022-10-07
- 华南理工大学孙大文教授：肌肉食品安全评价的最新进展：高光谱影像分析与应用2022-10-07
- 人造肉高水分挤压蒸煮: 蛋白质组织化机理研究进展2022-10-07
- 益生菌、生物活性化合物和饮食模式有效控制高尿酸血症：综述2022-10-07